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| Région |
Toscana |
| Territoire |
Collines de Montescudaio |
| Vendanges |
Exclusivement manuelles, avec la récolte des grappes dans les petites caisses |
| Vignes |
Sangiovese et en petit pourcentage Syrah. Les raisins proviennent des vignes de la Ferme, situées sur les pentes des collines qui entourent Montescudaio, cultivées sur un terrain de texture moyenne, légèrement sableux, calcaire, bien drainé. |
| Vinification |
La production dépend des années. Seulement les meilleures sont vinifiées. En Rouge, avec contrôle des températures de fermentation entre 25° et 28°C et avec macération de l’égrappé prolongée jusqu’à 14 jours. Le vin après la fermentation malolactique est élevé en fût de chêne Allier de 20 hectolitres pendant au moins 2 ans. Ultérieurs 3 mois en bouteilles avant la commercialisation. |
| Caractères sensoriels |
Vue : limpidité brillante, couleur rubis avec de légers reflets tendant au grenat. Odorat : odeur vineuse, nette, avec un rappel de baies rouges, présence de légères notes balsamiques de bois et d’épices.
Goût : à la saveur sèche, savoureuse, persistante, légèrement tannique bien structurée, avec un bon équilibre et harmonie élevée. |
| Gastronomie |
Vin de corps, il s’accorde bien avec les rôtis, les grillades de viandes, toutes les viandes rouges, gibiers, ainsi que les fromages secs. À savourer tranquillement |
| Température |
Pour la dégustation, on conseille une température de service de 20° - 22°C, après avoir débouchée la bouteille au moins deux – trois heures avant. |
| Conservation |
Il a une vie moyenne d’environ 5 ans, si conservé dans un environnement excellent, comme les caves fraîches, à l’abri de la lumière. |